Wagyu, Japon sığır eti için genel bir terimken, Kobe, Japonya’nın Hyogo Bölgesi’nde yetiştirilen Tajima sığır türünden gelmesi gereken, sıkı düzenlemelere tabi belirli bir Wagyu markasıdır. Tüm Kobe sığırları Wagyu’dur, ancak tüm Wagyu Kobe sığır eti değildir; bunu, tüm Şampanya’nın şarap olduğu, ancak tüm şarapların Şampanya olmadığı gibi düşünün.
Wagyu
Tanım: “Wagyu”, “Japon ineği” anlamına gelir ve yüksek mermerleşmeyle bilinen belirli Japon sığır ırklarından elde edilen bir sığır eti kategorisini ifade eder.
Kökeni: Japonya’nın çeşitli bölgelerinden olabilir ve diğer ülkelerde de yetiştirilir, ancak bazı bölgelerdeki melezleme, Japon Wagyu’su kadar saf olmayabileceği anlamına gelir.
Mevcutluk: Kobe sığır etinden daha yaygındır. Dünyada en çok aranan etlerin başında gelir ve birinci sınıf bir ürün olarak kabul edilir.
Kobe
Tanım: Kobe’nin başkenti olduğu Hyogo Bölgesi’nden gelen Tajima türünden Wagyu sığır eti için belirli bir marka adı.
Menşei: Japonya’nın Hyogo Bölgesi’nde yetiştirilmiş ve gerçek Kobe sığırı olarak sertifikalandırılabilmesi için sıkı devlet standartlarını karşılaması gerekir.
Bulunabilirlik: Sıkı standartlar ve sınırlı tedarik nedeniyle son derece nadirdir ve bu da onu çok pahalı hale getirir.
Önemli Nokta
Temel fark düzenlemeler ve menşeidir: Kobe, belirli, coğrafi olarak korunan ve sıkı düzenlemelere tabi bir Wagyu türüdür. İsmini gördüğünüzde, belirli bir bölgeden gelen yüksek kaliteli, saf Wagyu eti olduğunu anlarsınız. “Wagyu” ise Kobe ve diğer Japon sığırı türlerini de içine alan daha üst bir kategoridir.
Wagyu A5 nedir?
A5 Wagyu, olağanüstü mermerleşmesi, yumuşaklığı ve zengin aromasıyla öne çıkan en yüksek kaliteli Japon sığır etidir. A5’teki “A”, etin verimini, “5” ise renk, doku ve mermerleşmesi gibi faktörlere göre belirlenen en yüksek kalite puanını ifade eder. Titiz üretimi, sınırlı bulunabilirliği ve sığır yetiştiriciliğinde gösterilen özel özen nedeniyle genellikle pahalı olan birinci sınıf bir üründür.
Derecelendirme sistemi: A5, Japon Wagyu derecelendirme sisteminin zirvesidir; “A” en yüksek verim derecesini, “5” ise en yüksek et kalite derecesini temsil eder.
Kalite: Bu en yüksek derece, etin mermerleşmesi, dokusu, sertliği ve rengi gibi faktörlerin bir araya gelmesiyle elde edilir.
Lezzet ve doku: A5 Wagyu, kar tanesi benzeri mermerleşmesiyle bilinir; bu da yoğun, tereyağlı ve ağızda eriyen bir doku ve karmaşık bir umami aroması sağlar.
Maliyet: A5 Wagyu’nun yüksek fiyatı, sığırlara gösterilen titiz yetiştirme, besleme ve bakımın yanı sıra sınırlı arzını da yansıtıyor.
Servis önerileri: Zengin içeriği nedeniyle A5 Wagyu, lezzeti dengelemek için genellikle daha küçük, lokmalık porsiyonlarda servis edilir. Tuzla tavada mühürlemek gibi basit bir şekilde hazırlanabilir ve lezzetinin öne çıkması için buharda pişirilmiş pirinç, wasabi veya hafif bir ponzu sosu gibi minimal eşlikçilerle servis edilebilir.
